お米の食味値を計る理由

お米はおいしさを数値化できる食品です。それが食味値。
この食味値を計る理由は、肥料とタンパク質含有量の関係を
理解したいからです。


今年は仕入れたお米の食味値計測を商経アドバイスさんに依頼しています。
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一般的に肥料、主に窒素成分が多いとタンパク含有量が上がると
言われています。タンパク質が多いとまずいお米になります。

今年当店で仕入れている「あきたこまち」という品種を
6品計ってもらうと、いずれもタンパク含有量7％以下、また
食味値83以上という数値が出ていて、正直驚いています。

これは一般的にはとてもおいしいお米ということになります。
実際においしいのですが。

他の品種も今後調べていく予定です。

食味値とタンパク質を調べた上で試食と、農家さんに
栽培方法を調査し、どのような違いが出てくるのか
今後調べていきます。





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